タルトタタンの作り方    　

①　材料を用意する。②　２４センチの厚手の鍋を用意する。

③　リンゴの皮を剥き芯を取り8つ位のくし型に切る。④　鍋に薄く切ったバターを敷きグラニュー糖を全体にふりかける。
⑤　鍋の外側からキッチリと隙間ができない様にリンゴを並べる。（しっかり隙間を埋めないと入りきりません）
⑦　中火にかけボウルやマンケなどで蓋をして沸騰してきたら弱火にする。

⑧　１時間位するとリンゴが鍋の高さ位まで沈んでくるので、ターナーなどで

　　　押し付け隙間をつぶしながら平らにならす。外側の鍋肌に当たっている

　　　縁の部分は少し下へ押し込むように押さえる。

　　　以上を繰り返しながら鍋の位置を回転させながら均等に焼き色がつくようにして

⑩　4時間位で縁がカラメル色になってきたら、さらに火を弱くして（消えそうなくらい）

⑪　2時間程かけて焦がさないように注意をして縁のカラメルが固くなってくるまで

鍋が冷めたらブリゼを被せ、手でしっかり密着するように押さえ

⑬　鍋が半分位浸かるように湯せんをしたバットに入れ、オーヴンで

　　　12分から15分、しっかり焼き色をつける。

焼き色がついたら取り出し、完全に冷めたら冷蔵庫に入れ一晩、５時間以上

　　 しっかり冷やし固める。（充分に冷やさないと鍋から取出すときに崩れる）

⑭　底板とケーキプレートを用意しておき、冷蔵庫から出した鍋を 強火にかけ縁が沸々して　

　　 浮き上がってきたら、鍋を前後に揺すり中身が動き始めたら小さく円を描くように

⑮　 揺すり、鍋との間に隙間ができてきたら底板をのせ揺すりながらひっくり返し

　　 鍋から抜く。火傷をしないように注意！

⑯　ナイフを熱湯などで温めながら前後に動かしゆっくりと切り分ける。

　　　厚さが３０ミリ弱、重さが　１．３キロ位になっていれば大成功。

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